Welche Kochmesser brauche ich und welche Messer empfehlen Profiköche, um die vielfältigen Schneide-Aufgaben beim Kochen meistern zu können? Diese Frage beantworte ich Dir in diesem spannenden Blogbeitrag. Dabei erfährst Du sehr nützliche Hintergrundinformationen zum Thema Kochmesser.

Das Messer ist das wichtigste Werkzeug in der Küche, nicht nur für Profiköche. Da sich die Zutaten, wie beispielsweise Fleisch oder Gemüse immer in Ihrer Konsistenz, Beschaffenheit und Größe unterscheiden, ist es von Vorteil unterschiedliche Kochmesser zu verwenden. Erst dadurch lassen sich optimale Ergebnisse beim Schneiden erzielen. So wie die Zutaten unterscheiden sich die Kochmesser hauptsächlich in ihrer Form, Beschaffenheit und Größe. Ich stelle Dir die einzelnen Messertypen und ihr perfektes Einsatzgebiet kurz und bündig vor.

WELCHE KOCHMESSER BRAUCHE ICH – GRUNDAUSSTATTUNG

Kochmesser, mittelgroß

Zur Grundausstattung eines Kochs gehört an erster Stelle ein mittelgroßes Kochmesser. Es ist das wichtigste Messer, denn das Kochmesser ist sehr vielfältig einsetzbar. Es kann zum Schneiden von Fleisch, Kartoffeln, Gemüse, Obst sowie Fisch verwendet werden. Mittelgroß bedeutet, dass die Klinge vom Kochmesser ca. 20 bis 22 cm lang ist.

Gemüsemesser / Officemesser

Ein Gemüsemesser ist deutlich kleiner und schmaler als ein Kochmesser. Eine Klingenlänge von ca. 8 cm bis 9 cm ist die Regel. Das Gemüsemesser nutzt Du zum Schälen, Putzen und Zurichten von Gemüsen, Pilzen sowie Salaten.

Wetzstahl

Auch ein Wetzstahl gehört zur Koch-Grundausstattung. Mit diesem wetzt bzw. schärfst Du Deine Messer regelmäßig. Das Abziehen der Messer hält diese auf Schnitt! Ein scharfes Messer ist Voraussetzung dafür, dass Du damit schneiden kannst und nicht damit drückst, wie es leider viele falsch machen. Ein Messer ist ein Schneidewerkzeug und kein Drückwerkzeug. Das regelmäßige Abziehen Deiner Messer über einen Wetzstahl macht es zudem oftmals unnötig Deine Messer schleifen zu lassen! Ich persönlich nutze einen diamantbeschichteten Wetzstahl.

Fleischgabel / Küchengabel

Die Fleischgabel benutzt Du zum Wenden von größeren Bratstücken. Ebenso nutzt Du sie zum Ausstechen bzw. Entnehmen von Fleisch, wie beispielsweise einem Tafelspitz aus der köchelnden Brühe.

WORAUF MUSS MAN BEI EINEM KOCHMESSER ACHTEN

Stell Dir vor, dass Du eine Kochausbildung beginnst. Du hast zudem nicht so viel Geld. In diesem Fall empfiehlt es sich, dass Du nicht sofort alle möglichen Messer einkaufst. Gute Messer haben oftmals einen stattlichen Preis. Insbesondere ein mittelgroßes Kochmesser ist sehr preisintensiv.

Vor dem Messerkauf solltest Du deshalb möglichst viele unterschiedliche Messer testen. Ein Kochauszubildender kann dies bei seinen Arbeitskollegen tun. Du kannst eventuell bei Freunden und Bekannten testen. Dadurch bekommst Du ein Gespür dafür, ob das Messer gut in Deiner Hand liegt und ob Du auch dauerhaft damit schneiden möchtest.

Ich habe beispielsweise zu Beginn meiner Ausbildung Kochmesser zweier bekannter Marken von meinen Kollegen testen dürfen. Bei einem Messer fühlte sich der Griff in meiner Hand etwas kantig an. Bei dem anderen Kochmesser hatte ich einen viel besseren Halt. Die 100 Euro konnte ich deshalb richtig investieren. Meine Empfehlung: Nimm Dir die Zeit zu testen!