Kartoffel-Gurken-Salat wie bei Oma
Wenn Du Dich fragst, wie Dein Kartoffel-Gurken-Salat perfekt wird, ohne zu verwässern, dann ist das Geheimnis das Salzen der Gurken vorab. Mein einfaches Rezept kombiniert vorwiegend festkochende Kartoffeln mit einem würzigen Dressing, das in nur 15 Minuten durchzieht. Hier erfährst Du alle wichtigen Details für die perfekte Konsistenz und den leckeren Geschmack wie bei Oma.
DIESE PROFITIPPS ZU DEN GURKENKARTOFFELN MUSST DU BEACHTEN
Die richtige Kartoffelsorte
Verwende bitte ausschließlich vorwiegend festkochende Kartoffeln! Diese zerfallen nicht und haben genügend Stärke für eine schöne Bindung des Dressings, sodass der Kartoffel-Gurken-Salat schön schlotzig wird.
So schwimmt der Salat nicht im Gurkenwasser
In meinem Rezept bereitest Du erst einmal einen Gurkensalat zu. Durch das Würzen bekommen die Gurken schon einen schönen Geschmack und gleichzeitig wird das Wasser herausgezogen. Später mengst Du den abgetropften Gurkensalat einfach unter die Kartoffeln.
Das richtige Öl
Verwende bitte ein geschmacksneutrales Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl, denn der Fokus soll voll und ganz auf dem Geschmack der Kartoffel, der Frische der Gurke und der leichten Säure des Essigs liegen!
Folge mir bitte!
Kartoffel-Gurken-Salat Rezept
Zutaten
Vorbereitung Kartoffeln
- 1 kg Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 10 g Salz
Vorbereitung Gurken
- 750 g Gurken entspricht 2 Stück
- 5 cl Tafelessig 5 %
- 10 g Salz
- 30 g Zucker
Zubereitung Kartoffelsalat
- 1/2 Stück Zwiebel
- 5 cl Rapsöl
- 4 cl Tafelessig (5%)
- 100 ml Gemüsebrühe alternativ Wasser
- 20 g Senf mittelscharf
- 10 g Salz
- 20 g Zucker
Kochutensilien
- 2 Schüsseln
- 1 Kochtopf
- 1 Gemüsemesser
- 1 Kochmesser
- 1 Schneebesen
- 1 Kochlöffel
- 1 Schneidebrett
- 1 Gemüsehobel
Anleitung
Kartoffeln kochen
- Schäle bitte als Erstes die Kartoffeln und gib sie danach in einen Kochtopf!
- Gib anschließend das Salz auf die Kartoffeln, bedecke sie zu ¾ mit Wasser und koche sie bis sie weich sind!
- Wenn die Kartoffeln weich gekocht sind, dann gießt Du das Wasser ab und lässt die sie ordentlich ausdampfen (ca. 10 bis 15 Minuten)!
- Danach stellst Du sie bitte für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank! Dadurch werden sie schön fest und lassen sich später schön schneiden.
Vorbereitung Gurken
- Als erstes wäschst Du bitte die Gurken gründlich ab!
- Anschließend kannst Du die Gurken schälen. Am schönsten sieht der Kartoffel-Gurken-Salat später aus, wenn Du bei den Gurken einen Streifen schälst, dann einen Streifen grün lässt und dann wieder einen Streifen schälst!
- Danach hobelst Du die Gurken bitte mit einem Gemüsehobel in Scheiben in eine Schüssel!
- Abschließend gibst Du den Essig, den Dill, den Zucker und das Salz auf die Gurken und mengst alles ordentlich mit den Händen durch!
- Lass den Gurkensalat für eine halbe Stunde durchziehen. Diese Zeitspanne ist perfekt, um in der Zwischenzeit den Kartoffelsalat zuzubereiten.
Zubereitung Kartoffel-Gurken-Salat
- Schäle bitte die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel!
- Anschließend schneidest Du bitte die ausgekühlten Kartoffeln in Scheiben in eine Schüssel!
- Stelle danach den Topf auf den Herd und schwitze die Zwiebelwürfel kurz in dem Rapsöl an!
- Gib dann den Senf, den Essig, das Salz, den Zucker und die Brühe dazu! Verrühre diesen Fond mit dem Schneebesen, sodass es eine homogene Flüssigkeit wird!
- Gib jetzt die geschnittenen Kartoffeln hinzu und verrühre diese ordentlich unter den Fond! Danach lässt Du das Ganze ca. 5 Minuten lang köcheln! Rühre dabei immer wieder um, damit nichts am Topfboden anbrennt!
- Die Kartoffeln geben nun ihre Stärke an den Fond ab, sodass dieser immer sämiger wird und sich wunderbar um die Kartoffelscheiben legt.
- Lasse den fertigen Kartoffelsalat anschließend etwas auskühlen!
- Abschließend mengst Du bitte den abgetropften Gurkensalat unter und schon ist Dein schmackhafter Kartoffel-Gurken-Salat fertig!
- Ich wünsche Dir und Deinen Gästen einen Guten Appetit!
HÄUFIGE FRAGEN ZUM KARTOFFEL-GURKEN-SALAT
Welcher Essig ist perfekt für Kartoffel-Gurken-Salat?
Ich empfehle Dir einen milden Tafelessig mit 5 % Säure. Dieser hat keinen starken Eigengeschmack und bringt eine weiche Säure ein, die den Salat erfrischt, ohne im Gaumen zu brennen.
Kann man Kartoffelsalat mit Gurke am nächsten Tag noch essen?
Ja, Du kannst den Kartoffelsalat mit Gurke auch noch am nächsten Tag essen. Er ist 3 bis 4 Tage haltbar. Die Gurken verlieren durch den Essig nur nach und nach ihre appetitliche Farbe.
Wann kommt das Öl an den Kartoffelsalat?
In der Profigastronomie haben wir immer erst die Zwiebeln im Öl glasig geschwitzt, um dann daraus das Dressing herzustellen. Es legt sich dann schön schlotzig um die Kartoffeln. Eine verbreitete Meinung ist, dass man das Öl erst zum Schluss dazugibt, weil der Ölfilm sonst das Würzen der Kartoffeln verhindern würde. Dagegen spricht aber, dass die Kartoffeln schon beim Kochen gesalzen werden und man auch ein schön emulgiertes Dressing haben möchte.
REZEPTIDEEN – DAZU PASSEN GURKENKARTOFFELN
Hierzu serviere ich Omas Kartoffel-Gurken-Salat:
Er passt einfach perfekt zu gegrilltem Fleisch oder Schaschlik, weil er so schön leicht und frisch schmeckt.
Seit meiner Kindheit liebe ich ihn besonders zu Schnitzel.
Und na klar hat ihn meine Oma auch immer zu Fischstäbchen serviert.
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Wer kocht hier?
Hej, ich bin Moki!
Als Profikoch aus der gehobenen Gastronomie liebe ich die Präzision, aber aufgewachsen bin ich mit leckerer Hausmannskost im Restaurant meiner Mutter. Mein Ziel: Ich verbinde beides für Dich!
Ich möchte Dir zeigen, dass Kochen Spaß macht und nicht kompliziert sein muss. Ich bereite Profi-Rezepte und Klassiker so für Dich auf, dass du sie einfach und schnell nachkochen kannst. Alle Rezepte sind von mir persönlich entwickelt, präzise ausgearbeitet und probegekocht. Du bekommst von mir:
- genaue Mengenangaben (insbesondere beim Würzen)
- wertvolle Profi-Tipps für die Zubereitung
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Damit servierst Du ohne Stress ein Essen, das begeistert! Hast Du Fragen? Schreib mir einfach in die Kommentare! Ich freue mich auf viele gemeinsame Kochmomente mit Dir!
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