Gorgonzolasoße selber machen – Rezept wie beim Italiener
Wenn Deine Gorgonzolasoße so lecker wie beim Italiener schmecken soll, kommt es auf das perfekte Verhältnis von Gorgonzola und Sahne an! Erst dadurch wird sie so richtig cremig und bekommt ihr typisches Aroma. Wie intensiv die Soße schmeckt, bestimmst Du durch die Wahl des Gorgonzolas. Es gibt ihn als "dolce", also mild, oder "piccante", also würzig. In meinem Rezept erfährst Du zudem, warum Wein und Zitrone so wichtig für einen runden Geschmack wie im Restaurant sind.
DIESE PROFITIPPS ZUR GORGONZOLASOßE MUSST DU BEACHTEN
Wann kommt der Gorgonzola in die Soße
Der Gorgonzola wird feingeschnitten oder zerbröselt und kommt erst ganz zum Schluss dazu, damit er mit der Sahnesoße sanft verschmelzen kann. Dies führt auch dazu, dass die Soße ein wenig Textur bekommt.
Weißweinreduktion macht die Soße rund
Die Basis der Gorgonzolasauce bildet eine Weißweinreduktion. Durch die Gewürze Lorbeer, Nelke und Pfeffer und in Verbindung mit Zwiebel verleiht sie das typische Restaurant-Aroma.
Zitrone für Tiefe
Ein Spritzer Zitronensaft verleiht der Soße eine frische Note und balanciert die Aromen besser aus. Vor allem, wenn Du die Gorgonzolasoße zu Pasta reichst, verleiht sie den Bandnudeln eine tolle Tiefe, die Du so noch nicht kanntest.
Folge mir bitte!
Gorgonzolasoße Rezept - einfach wie beim Italiener
Zutaten
Weißweinreduktion
- 200 ml Weißwein
- 1 Stück kleine Zwiebel
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 10 Stück Pfefferkörner
- 1 Stück Nelke optional
Gorgonzolasauce
- 400 g Sahne
- 200 g Gorgonzola
- 15 g Butter alternativ Rapsöl
- 15 g Weizenmehl 405
- ½ Stück Zitrone
- 5 g Salz
- 5 g Zucker
Kochutensilien
- 1 Kochtopf
- 1 Kochlöffel
Anleitung
Weinreduktion zubereiten
- Als Erstes schälst Du bitte die kleine Zwiebel und schneidest sie in Streifen!
- Gib danach bitte den Weißwein in den kleinen Topf sowie die geschnittenen Zwiebelstreifen, das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und die Nelke dazu!
- Koche dann bitte den Weißwein auf und lasse ihn solange leicht köcheln, bis er auf die Hälfte einreduziert ist! Das sollte circa 5 Minuten dauern.
- Passiere die Weißweinreduktion abschließend bitte durch ein Sieb!
Vorbereitung Gorgonzolasoße
- Schneide den Gorgonzola bitte klein!
- Danach presst Du bitte die Zitrone aus, sodass Du 1-2 cl Zitronensaft erhältst!
Gorgonzolasoße zubereiten
- Gib als nächstes bitte die Butter in den Topf und zerlasse sie! Nutze dafür bitte nicht die höchste Hitzestufe! Hat Dein Herd beispielsweise 3 Hitzestufen nutzt du Stufe 2,5!
- Anschließend gibst Du bitte sofort das Mehl dazu und rührst es mit dem Spiralschneebesen unter die Butter!Die Mehlschwitze zieht nun natürlich ganz leicht Farbe. Achte deshalb darauf, dass sie maximal blondfarben wird!
- Gieße als nächstes bitte die Weißweinreduktion und die Sahne an und rühre gleichzeitig kräftig mit dem Schneebesen um! Durch das Rühren verhinderst Du, dass die abgebundene Soße klumpig wird.
- Wenn Du schließlich die ganze Sahne angegossen hast, dann gibst Du den Zitronensaft, das Salz sowie den Zucker hinzu!
- Lass anschließend die Sahnesoße noch 1 Minute unter stetem Rühren köcheln, sodass die Mehlschwitze auch wirklich richtig binden kann!
- Gib abschließend bitte den Gorgonzola in die Sahnesoße und nimm dabei den Topf von der Hitze!Rühre den Gorgonzola etwas unter, sodass er zerschmelzen kann! In der Profiküche ist eine Gorgonzolasoße meistens nie ganz glatt sondern es ist gewollt, dass noch kleine Gorgonzolastückchen auf der Zunge zergehen können.
- Ich wünsche Dir einen Guten Appetit!
REZEPTIDEEN - DAZU PASST DIE GORGONZOLASOßE
Das wohl berühmteste Duo sind Gnocchi mit Gorgonzolasoße, aber auch an Bandnudeln oder Penne bleibt die cremige Soße wunderbar haften.
Abgesehen davon ist Gorgonzolasoße eine der beliebtesten Soßen zu leckeren Rindersteaks oder Schweinefiletmedaillons.
Vegetarier verwenden sie am liebsten zu Brokkoli und Blumenkohl.
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Wer kocht hier?
Hej, ich bin Moki!
Als Profikoch aus der gehobenen Gastronomie liebe ich die Präzision, aber aufgewachsen bin ich mit leckerer Hausmannskost im Restaurant meiner Mutter. Mein Ziel: Ich verbinde beides für Dich!
Ich möchte Dir zeigen, dass Kochen Spaß macht und nicht kompliziert sein muss. Ich bereite Profi-Rezepte und Klassiker so für Dich auf, dass du sie einfach und schnell nachkochen kannst. Alle Rezepte sind von mir persönlich entwickelt, präzise ausgearbeitet und probegekocht. Du bekommst von mir:
- genaue Mengenangaben (insbesondere beim Würzen)
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Damit servierst Du ohne Stress ein Essen, das begeistert! Hast Du Fragen? Schreib mir einfach in die Kommentare! Ich freue mich auf viele gemeinsame Kochmomente mit Dir!
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