Mit diesem einfachen Kalbsleber Rezept kannst Du eine wunderbar schmackhafte Leber nach Berliner Art zubereiten! Mit meiner einfachen Anleitung wirst Du sie butterzart und saftig braten. Die harmonische Kombination aus den süß-säuerlichen Apfelringen und der deftigen, gerösteten Zwiebel ergänzt die Kalbsleber perfekt. Das Rezept eignet sich besonders für ein schnelles Mittag- oder Abendessen. Probiere es aus!

Du brätst die leckere Leber am besten rosa (medium) und würzt sie erst am Ende mit Salz und Pfeffer aus der Mühle! Den reichhaltigen Geschmack der gebratenen Kalbsleber „Berliner Art“ ergänzt Du perfekt, wenn Du sie mit einem cremigen Kartoffelpüree und einem knackig frischen Waldorfsalat nach meinem Rezept servierst. 

WISSENSWERTES ZU KALBSLEBER RICHTIG BRATEN UND ZUBEREITEN

Warum mehliert man Leber vor dem Braten?

Du wendest die Leber vor dem Braten immer in Mehl! Dadurch tritt beim Anbraten kaum Fleischsaft aus, sodass die Leberscheiben beim Braten nicht an der Pfanne kleben bleiben und außerdem eine schöne Kruste bekommen.

Warum wird die Leber beim Braten hart?

Wenn die Leber beim Braten hart wird, dann beinhaltet das, dass sie sehr trocken oder zäh schmeckt. Dies kommt vor, wenn bspw. beim Braten zu viel Fleischsaft austritt oder Du die Leber schlichtweg zu lange gebraten hast.

Wie wird die Leber nicht zäh?

Damit Deine Leber nicht zäh wird solltest Du sie nicht direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne geben, sondern achte darauf, dass sie ein wenig Zimmertemperatur annimmt! Ebenso solltest Du die Kalbsleber mehlieren, damit der Fleischsaft nicht so schnell austreten kann. Die Pfanne muss heiß genug sein, bevor Du die Leber hineinlegst, denn dadurch schließen sich die Poren schneller und es bildet sich eine kleine Kruste, die den Fleischsaft im Inneren hält.

Was versteht man unter der Zubereitung Berliner Art?

Unter der Zubereitungsform „Berliner Art“ versteht man Leberscheiben, die mit gebratenen und vom Kerngehäuse befreiten Apfelringen, sowie gerösteten Zwiebelringen serviert und mit der Bratbutter übergossen werden. 

Zutaten Kalbsleber Rezept Berliner Art – Einkaufsliste

Mit diesen wenigen Zutaten kannst Du eine leckere Kalbsleber Berliner Art zubereiten.

Einkaufsliste
• Kalbsleber
• rote Zwiebeln
• Apfel
• Salz
• Pfeffer
• Butter
• Paprikapulver edelsüß
• Mehl

Im Rezept findest Du einen automatischen Portionen-Rechner. Dadurch erfährst Du, welche genaue Menge Du benötigst.

KALBSLEBER BERLINER ART – WAS PASST DAZU?

Zu Kalbsleber Berliner Art empfehle ich Dir folgende, köstliche Beilagen:

• Ein cremiges Kartoffelpüree nach meinem Rezept.
• Als Salatbeilage empfehle ich Dir besonders einen Apfel-Sellerie-Salat, aber auch ein Rotkohlsalat passt wunderbar.
• Wenn Du lieber Gemüse dazu reichen möchtest, dann probiere bitte mein einfaches Rezept für Rotkraut aus!