Mit diesem einfachen Rezept kannst Du eine schmackhafte Rinderleber braten und nach Berliner Art, also mit Apfel und Zwiebeln zubereiten! Sie wird mit meiner Anleitung butterzart. Für das Rezept habe ich die Leber vom Zebu-Rind von einem Bauernhof in der Nähe gekauft, es funktioniert mit einer normalen Rinderleber aber natürlich genauso gut! Die harmonische Kombination aus den süß-säuerlichen Apfelringen und der deftigen, gerösteten Zwiebel ergänzt den Lebergeschmack perfekt. Probiere es aus!

Rinderleber brätst Du am besten durch und würzt sie erst am Ende mit Salz und Pfeffer aus der Mühle, da sie so saftiger bleibt! Auf dem Bild siehst Du sie angerichtet mit einem appetitlichen Kürbis-Kartoffelpüree und einem knackig-frischen Gurkensalat. Ich liebe diese Kombination.

MOKIS PROFITIPPS ZUR RINDERLEBER VOM ZEBU

Warum mehliert man Leber vor dem Braten?

Du wendest die Leber vor dem Braten immer in Mehl! Dadurch tritt beim Anbraten kaum Fleischsaft aus, die Leberscheiben bleiben nicht an der Pfanne kleben und bekommen außerdem eine schöne Kruste.

Wie wird die Leber nicht zäh oder trocken?

Damit Deine Leber nicht zäh wird, solltest Du sie nicht direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne geben, sondern darauf achten, dass sie ein wenig Zimmertemperatur annimmt! Ebenso solltest Du die Rindsleber mehlieren, damit der Fleischsaft nicht so schnell austreten kann. Die Pfanne muss heiß genug sein, bevor Du die Leber hineinlegst, denn so schließen sich die Poren schneller und es bildet sich eine kleine Kruste, die den Fleischsaft im Inneren hält.

Was ist Zebu?

Das Zebu ist vielen als Buckelrind bekannt, weil es einen Höcker hat. Es wurde über viele Generationen hinweg gezielt gezüchtet und hat seinen Ursprung in Indien. Große Populationen gibt es heute überall wo es warm ist, sei es in Südostasien, Afrika oder auch Brasilien. Das Zebu zeichnet sich durch ein besonders schmackhaftes Fleisch aus und es gibt bereits ein paar Bauernhöfe in Deutschland, die Zebus halten.

Zutaten Rindsleber mit Zwiebeln und Apfel – Einkaufsliste

Mit diesen wenigen Zutaten kannst Du eine leckere Rinderleber nach Berliner Art zubereiten.

Einkaufsliste
• Rinderleber
• Zwiebeln
• Apfel
• Salz
• Pfeffer
• Butter
• Paprikapulver edelsüß
• Mehl

Im Rezept findest Du einen automatischen Portionen-Rechner. Dadurch erfährst Du, welche genaue Menge Du benötigst.

WELCHE BEILAGEN PASSEN ZU RINDERLEBER?

Zu der Rinderleber empfehle ich Dir folgende Beilagen:

• ein cremiges Kartoffelpüree oder ein herbstliches Kürbis-Kartoffelpüree nach meinem Rezept.
• einen knackig-frischen Gurkensalat oder einen Krautsalat.
• oder, wenn Du lieber Gemüse dazu reichen möchtest, mein einfaches Rezept für Rotkraut!

Wer kocht hier?