Lammkeule schmoren Rezept – Ostern Essen
Bei diesem einfachen Rezept wird die Lammkeule in Röstgemüsen und Rotwein geschmort. Sie bleibt dadurch schön saftig und Du erhältst außerdem eine wirklich vorzügliche Bratensoße! Durch das Schmoren bekommt das zarte Lamm zudem ein tolles Aroma. Die Zubereitung im Bräter ist einfach und mit meiner präzisen Anleitung gelingt sie Dir sicher. Die geschmorte Lammkeule ist der perfekte Braten zu Ostern.
DIESE PROFITIPPS ZUM LAMMBRATEN AUS DER KEULE MUSST DU BEACHTEN
Das volle Geschmackserlebnis
Ich empfehle Dir dieses leckere Doradenfilet unbedingt mit hausgemachten Kartoffelklößen und leckerem Rotkraut zu servieren, denn mit diesen beiden Beilagen wird wirklich jeder Geschmacksnerv in Deinem Mund angesprochen. Das macht das Ostergericht besonders vollmundig – einfach perfekt!
Die perfekte Schmorzeit
Wie lange Du die Lammkeule schmoren musst, hängt ein wenig von der Größe ab. In der gängigen Größe von circa 1,8 kg, die Du im Angebot der Supermärkte findest, sollte sie nach 40 Minuten Schmoren gar sein. Um dies zu überprüfen, stichst Du mit der Fleischgabel an der dicksten Stelle in die Lammkeule und wenn diese sich beim Anheben sehr leicht vom Fleisch löst, dann ist der lleckere Osterbraten fertig. Auch wenn sich der Knochen leicht lösen lässt, ist die Lammkeule gar.
Diese Zutaten dürfen auf keinen Fall fehlen
Rosmarin und Knoblauch gehören zum Lammbraten wie der Deckel auf den Topf. Während des Schmorens durchdringen sie das zarte Lammfleisch und verleihen ihm das besonondere Aroma.
Folge mir bitte!
Lammkeule schmoren Rezept - Ostern Essen
Zutaten
- 1,8 kg Lammkeule mit Knochen
- 5 g Salz 5 g Salz entspricht 1 TL
- 2 Prisen Pfeffer
- 5 Stück Zwiebeln
- 4 Stücke Karotten
- 4 Stück Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- 50 g Tomatenmark
- 0,25 l Rotwein
- 1 l heißes Wasser oder Fond
Kochutensilien
- 1 Schäler
- 1 kleines Küchenmesser
- 1 großes Kochmesser
- 1 Ausbeinmesser
- 1 Zange
- 1 Fleischgabel
- 1 Schneidebrett für Gemüse
- 1 Schneidebrett für Fleisch
- 1 Kochtopf
Anleitung
Lammkeule parieren und vorbereiten
- Als Erstes musst Du bitte die Lammkeule parieren! Das bedeutet, dass Du vorsichtig das überschüssige Fett und die Haut an der Außenseite entfernst!Die Abschnitte, auch Parüren genannt, wirfst Du bitte nicht weg, denn diese sind Geschmacksträger und werden später mit in den Schmortopf gegeben!
- Nach dem Parieren musst Du die Lammkeule bitte von allen Seiten salzen und pfeffern!
Röstgemüse und Kräuter vorbereiten
- Im nächsten Schritt bereitest Du bitte das Gemüse und die Kräuter vor! Die Karotten und Zwiebel werden später geröstet. Dadurch geben sie der Soße Farbe und Geschmack. Den Knoblauch und den Rosmarin wirst Du erst etwas später dazugeben, da diese bei zu starkem Erhitzen einen bitteren Geschmack verursachen.
- Schäle bitte die Karotten, die Zwiebeln und die Knoblauchzehen!
- Die Karotten und die Zwiebeln schneidest Du bitte in ca. 1,5 cm große Würfel!Das ist ungefähr so breit wie ein Walnusskern. Es kommt hier überhaupt nicht auf den Millimeter drauf an.
- Die Knoblauchzehen schneidest Du bitte in Scheiben!
- Löse anschließend bitte die Rosmarinblätter vom Rosmarinzweig und schneide sie danach fein!
Lammkeule anbraten und schmoren
- Als Nächstes stellst Du bitte den Bräter auf den Herd und gibst etwas Öl zum Anbraten hinein! Gib am besten ein Stück von den Parüren mit hinzu, denn dann weißt Du, wenn das Öl heiß genug zum Anbraten ist!
- Erst wenn der Bräter und das Öl heiß genug sind, gibst Du bitte die gewürzte Lammkeule zusammen mit den restlichen Parüren in den Bräter und brätst sie erst einmal auf einer Seite scharf an!Rüttle bitte nicht ständig am Bräter oder hebe das Fleisch an, denn dadurch nimmst Du die Hitze weg, was dazu führt, dass die Lammkeule nicht scharf anbrät und der Fleischsaft austritt! Lass bitte vielmehr eine Seite schön scharf anbraten! Erst dann wendest Du die Lammkeule und brätst die andere Seite scharf an!
- Wenn Du die Lammkeule von allen Seiten scharf angebraten hast, dann nimmst Du sie bitte noch einmal aus dem Bräter!
- Jetzt gibst Du bitte die Zwiebeln und die Karotten in den Bräter zum Bratensatz und brätst diese an, bis sie Farbe bekommen bzw. leicht braun werden! Diese Farbe werden sie später an die Soße abgeben.
- Gib bitte die geschnittenen Knoblauchzehen dazu und schwitze diese kurz mit! Achte bitte darauf, dass der Knoblauch nicht anbrennt!
- Gib anschließend bitte das Tomatenmark dazu und schwitze es für ca. 2 Minuten mit! Dadurch wird dem Tomatenmark ein wenig die Säure genommen und das Aroma kommt besser zur Geltung.
- Gib nun die Hälfte des Rotweins dazu! Du wirst sofort sehen, dass durch die Röststoffe vom Gemüse und dem Tomatenmark eine schöne, braune Soße entsteht. Lasse den Rotwein einreduzieren! Anschließend gibst Du die andere Hälfte vom Rotwein hinzu und wiederholst das Ganze!Du wirst merken, dass mit jedem Einreduzieren die Soße ein immer tieferes Braun bekommt.
- Gieße abschließend ½ Liter heißes Wasser an!
Schmoren
- Gib danach bitte die Lammkeule zurück in die kochende Schmor-Sauce! Ebenso gibst Du bitte den geschnittenen Rosmarin dazu!Setze bitte den Deckel auf den Bräter und senke die Hitze vom Herd! Bei einem Elektroherd mit 3 Stufen stellst du beispielsweise auf die 2. Das Lamm sollte trotz geringerer Stufe immer noch köcheln.
- Lasse die Lammkeule nun ca. 40-60 Minuten schmoren! Wende sie zwischendrin immer wieder einmal.
Wann ist die Lammkeule gar?
- Nach 40 Minuten kannst du mit der Fleischgabel in die geschmorte Lammkeule stechen! Wenn diese sich beim Anheben sehr leicht vom Fleisch löst, dann ist die Lammkeule gar. Teste dies aber möglichst an der dicksten Stelle!Auch wenn sich der Knochen leicht lösen lässt, ist die Lammkeule gar.
- Wenn die Lammkeule fertig ist, dann nimmst Du sie bitte aus der Schmorsoße heraus!
- Löse bitte, solange die Lammkeule noch warm ist, den Knochen heraus!
Lamm-Soße vollenden
- Lege das Küchensieb auf einen Topf und gieße dann die Schmor-Soße hinein!
- Rühre ein wenig mit einem Kochlöffel durch das Sieb, damit möglichst die ganze Soße in den Topf passiert wird!
- Die passierte Lamm-Soße kannst Du nochmal abschmecken. Sie wird zwar schon sehr gut schmecken, aber eine Prise Zucker rundet den Geschmack meist noch ab.
Tipps vor dem Servieren
- Wenn Du die Lammkeule nicht sofort servierst, sondern abkühlen lässt und in den Kühlschrank gibst, dann wird diese fest. Du kannst sie so besser in Scheiben schneiden und portionieren.
- Wenn Du die Soße nicht sofort servierst, sondern im Topf auskühlen lässt und danach in den Kühlschrank stellst, dann setz sich das Fett nach oben ab. Im Kühlschrank wird es dann fest, sodass Du es mit einem Löffel vorsichtig abschöpfen kannst. So vermeidest Du Fettaugen auf der Sauce.
- Aufwärmen kannst Du die geschnittene Lammkeule direkt in der Soße.
- Ich wünsche Dir und Deinen Gästen einen Guten Appetit!
REZEPTIDEEN – DAS PASST PERFEKT ZUR LAMMKEULE
Ich empfehle Dir zum geschmorten Lamm besonders diese Beilagen:
• Neben dem hausgemachten Rotkraut empfehle ich dir insbesondere mein Rezept für ein mediterranes Ratatouille. Das wird eine Aromaexplosioion in ddeinem Gaumen, versprochen.
• Anstelle der Kartoffelklöße passen die einfach, selbstgemachten Serviettenknödel perfekt und wenn es etwas edler sein soll, dann habe ich auch ein Rezept für Kartoffel-Mandelbällchen für Dich!
Lass es Dir schmecken!
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Wer kocht hier?
Hej, ich bin Moki!
Als Profikoch aus der gehobenen Gastronomie liebe ich die Präzision, aber aufgewachsen bin ich mit leckerer Hausmannskost im Restaurant meiner Mutter. Mein Ziel: Ich verbinde beides für Dich!
Ich möchte Dir zeigen, dass Kochen Spaß macht und nicht kompliziert sein muss. Ich bereite Profi-Rezepte und Klassiker so für Dich auf, dass du sie einfach und schnell nachkochen kannst. Alle Rezepte sind von mir persönlich entwickelt, präzise ausgearbeitet und probegekocht. Du bekommst von mir:
- genaue Mengenangaben (insbesondere beim Würzen)
- wertvolle Profi-Tipps für die Zubereitung
- genaue Anleitungen mit Bildern, die garantiert gelingen.
Damit servierst Du ohne Stress ein Essen, das begeistert! Hast Du Fragen? Schreib mir einfach in die Kommentare! Ich freue mich auf viele gemeinsame Kochmomente mit Dir!
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Das Rezept mit der geschmorten Lammkeule war gut beschrieben und dadurch sehr gut zuzubereiten. Der Aufwand hat sich gelohnt: es war super lecker! Die Soße kam bei meiner Familie besonders gut an: fruchtig, tolle Farbe und schmackhaft! Danke!
Hej Mareen! 🙂 Herzlichen Dank für Deinen Eindruck vom Gericht und toll, dass Du Dich daran gewagt hast. Mein Traum wäre es, wenn jeder erkennt wie einfach schmackhafte Soßen zuzubereiten gehen. Ich werde auf alle Fälle noch viele Soßenrezepte veröffentlichen. Dankeschön und frohe Ostern!