Schwalbennester Rezept – Rouladen mal anders
Kennst du dieses Gefühl, wenn ein Gericht sofort Kindheitserinnerungen weckt? Bei mir sind es diese leckeren Schwalbennester nach dem Rezept von meiner lieben Mutter! Zartes Schweinerouladen-Fleisch und saftiger Schinken ummanteln ein perfekt gegartes Ei. Dazu erhältst Du durch das Schmoren eine wunderbar herzhafte Soße. Genau so hat meine Mutter sie immer gemacht und jedes Mal, wenn ich sie heute zubereite, fühlt es sich an, als würde ich ein Stück Kindheit auf den Teller zurückholen. Probiere das Rezept selbst aus!
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Das volle Geschmackserlebnis
Durch das langsame Garen in der schmackhaften Soße wird das Fleisch der Schwalbennester butterzart und nimmt zudem die Aromen der Füllung perfekt auf. Ich esse besonders gern Petersilienkartoffeln und leckeren Apfel-Rotkohl dazu. Mit diesen beiden Beilagen wird wirklich jeder Geschmacksnerv in Deinem Mund angesprochen. Das macht das Rouladengericht besonders vollmundig – einfach perfekt!
So weißt Du, wann die Rouladen fertig sind
Um zu erkennen ob die Schwalbennester fertig sind, stichst Du bitte mit einer Fleischgabel hinein und wenn sich diese beim Anheben wieder sehr leicht von der Roulade löst, dann sind die Schwalbennester gar und du kannst sie aus der Soße nehmen.
Dieses Stück vom Schwein solltest Du für die Rouladen verwenden
Klassisch verwendet man für Schweinerouladen dünn geschnittene Scheiben aus der Oberschale. Dieses Fleisch ist schön feinfasrig und mager. Dadurch wird es beim Schmoren wunderbar zart.
Folge mir bitte!
Schwalbennester Rezept - Rouladen mal anders
Zutaten
Schwalbennester
- 4 Stück Schweinerouladen eine Roulade = 180 g
- 2 EL Senf (mittelscharf)
- 4 Scheiben Kochschinken
- 4 Stück Eier Größe M
- 4 Prisen Salz
- 4 Prisen Pfeffer
- 4 cl Rapsöl
Soße
- 200 ml Weißwein
- 400 g Suppengrün
- 1 Stück Zwiebel
- 1 EL Tomatenmark
- 5 g Salz
- 10 g Zucker
- ½ l Wasser
Kräutersträußchen
- 1 Zweig Petersilie ist beim Suppengrün mit dabei
- 1 Zweig Thymian
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 10 Stück Pfefferkörner
Kochutensilien
- 1 Fleischzange
Anleitung
Schwalbennester vorbereiten
- Als Erstes musst Du bitte die Eier kochen! Lege sie dazu in einen Topf, bedecke sie mit Wasser und stelle sie auf den Herd! Wenn das Wasser zu kochen beginnt, lässt Du die Eier bitte 3½ Minuten kochen!Schrecke sie anschließend bitte mit kaltem Wasser ab!Während die Eier mindestens 10 Minuten lang im kalten Wasser auskühlen, bereitest Du einfach die anderen Zutaten vor!
- Schäle bitte die Karotten und den Sellerie vom Suppengrün sowie die Zwiebel!Schneide diese drei Zutaten anschließend bitte in circa 2 cm große Würfel!
- Anschließend schälst Du bitte die Eier! Diese sind nur weich gekocht, damit sie beim langen Schmoren nicht grau werden. Schäle sie deshalb wirklich vorsichtig, denn sie sollen nicht kaputt gehen!
- Im nächsten Schritt legst Du bitte die Schweinerouladen auf Deiner Arbeitsfläche aus und würzt sie von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer!Hinweis: Wenn ein Ende der Rouladen schmaler ist, dann lege sie bitte so aus, dass dieses schmalere Ende zu Dir zeigt!
- Bestreiche die Rouladen nun mit dem Senf und lege anschließend die Scheibe Kochschinken darauf! Der Kochschinken wird nicht die ganze Roulade bedecken. Lege Ihn bitte so, dass er auf dem Dir nahen Ende beginnt!
- Auf dieses Ende legst Du dann bitte auch jeweils das gekochte Ei!
- Abschließend musst Du die Schwalbennester bitte wie eine Roulade einrollen! Fixiere sie am Ende bitte mit den Rouladennadeln, sodass sie beim Braten, wenn sich das Fleisch zusammenzieht, nicht aufgehen können!
Schwalbennester zubereiten
- Brate die Schwalbennester bitte im Rapsöl im heißen Bräter von allen Seiten gründlich an, sodass sie eine schöne braune Farbe bekommen!
- Anschließend nimmst Du die Schwalbennester bitte nochmals aus dem Bräter heraus und gibst dafür das geschnittene Gemüse hinein! Schwitze dieses für circa 5 Minuten ordentlich an - es kann ruhig Farbe bekommen!Würze das Gemüse zudem bitte mit dem Salz und dem Zucker!
- Gib anschließend bitte das Tomatenmark dazu und schwitze es für mindestens eine Minute mit dem Röstgemüse mit!
- Anschließend löschst Du das Gemüse bitte mit der Hälfte des Weißweins ab und lässt diesen einreduzieren! Der Weißwein verbindet sich nun mit dem Tomatenmark und den Röststoffen, was zu einer braunen Farbe der Soße führt.Diesen Vorgang wiederholst du bitte mit der anderen Hälfte des Weißweins! Jetzt hast Du bereits eine aromatische Soße mit einer schönen, braunen Farbe erhalten.
- Gieße nun bitte einen halben Liter heißes Wasser an, gib das Kräutersträußchen dazu und lege die angebratenen Schwalbennester zurück in die Soße! Decke den Bräter bitte zudem mit einem Deckel ab!Wenn die Soße kocht, dann stellst Du bitte den Herd auf eine mittlere Hitzestufe herunter.
- Du lässt die Schwalbennester nun bei geschlossenem Deckel für 60 Minuten lang schmoren! Alle 15 Minuten wendest Du sie bitte!
- Wie erkennst Du, dass die Schwalbennester gar sind? Du stichst bitte mit einer Fleischgabel hinein und wenn sich die Fleischgabel beim Anheben sehr leicht wieder von der Roulade löst, dann sind die Schwalbennester gar und du kannst sie aus der Soße nehmen.
- Die samtig glänzende und schmackhafte Soße passierst Du bitte durch ein Sieb in einen Topf!
- Aus den noch warmen Schwalbennestern musst Du bitte noch die Rouladennadeln vorsichtig herausziehen!Anschließend kannst Du die Schwalbennester zurück in die passierte Soße geben und servieren!
- Ich wünsche Dir und Deinen Gästen einen Guten Appetit!
Video
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Mehr InformationenREZEPTIDEEN – DAS PASST PERFEKT ZU DEN SCHWALBENNESTERN
Klassisch isst man die Schwalbennester mit Petersilienkartoffeln und leckerem Apfel-Rotkohl.
Wenn Du weitere Alternativen suchst, dann probiere folgendes:
- Als Sättigungsbeilage empfehle ich Dir insbesondere meine einfachen Rezepte für hausgemachte Kartoffelklöße, Serviettenknödel und Mandelbällchen.
- Als Gemüsebeilage passen außerdem ein leckerer Rahmspitzkohl, ein würzig-frisches Mairübengemüse und Sauerkraut.
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Wer kocht hier?
Hej, ich bin Moki!
Als Profikoch aus der gehobenen Gastronomie liebe ich die Präzision, aber aufgewachsen bin ich mit leckerer Hausmannskost im Restaurant meiner Mutter. Mein Ziel: Ich verbinde beides für Dich!
Ich möchte Dir zeigen, dass Kochen Spaß macht und nicht kompliziert sein muss. Ich bereite Profi-Rezepte und Klassiker so für Dich auf, dass du sie einfach und schnell nachkochen kannst. Alle Rezepte sind von mir persönlich entwickelt, präzise ausgearbeitet und probegekocht. Du bekommst von mir:
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Damit servierst Du ohne Stress ein Essen, das begeistert! Hast Du Fragen? Schreib mir einfach in die Kommentare! Ich freue mich auf viele gemeinsame Kochmomente mit Dir!
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Endlich hast du das Rezept für die Schwalbennester veröffentlicht. Ich hoffe ich bekomme sie genauso gut hin wie du. Ansonsten müssen wir uns wieder bei dir einladen 😉
Hej Elias! Haha, ich bin mir sicher, dass es Dir gut gelingen wird! Ich koch gern wieder mal für euch. LG Moki