Einen wunderbar fluffigen Brandteig (auch Brandmasse genannt) kannst Du mit meinem Grundrezept ganz einfach selber machen. Er gehört zu den am meisten unterschätzten Teigen in der Dessertküche, weil sich viele nicht trauen ihn herzustellen. Dabei ist er mit der richtigen Anleitung super schnell und einfach gemacht. Du verwendest den Brandteig für die Zubereitung von luftig-leichten Windbeuteln, wunderbar leckeren Eclairs oder herzhaftem Käsegebäck.

Was ist Brandteig eigentlich?

Brandteig (auch Brandmasse genannt) ist ein Teig, der in einem Topf auf dem Herd angerührt und dann darin abgebrannt wird – daher der Name. Erst nach dem „Abbrennen“ werden Eier untergerührt. Das Besondere an der Brandmasse ist, dass der Teig ganz ohne Triebmittel wie Hefe oder Backpulver auskommt und trotzdem wunderbar aufgeht. Sein Volumen erhält er allein durch die im Teig gebundene Feuchtigkeit, die beim Backen verdampft und ihn aufbläht.

WISSENSWERTES ZU BRANDTEIG REZEPT

Was ist wichtig beim Brandteig?

Der Brandteig darf nicht zu weich werden, deshalb musst Du die Eimenge genau abwiegen! Ebenso darfst Du den Backofen während des Backens nicht öffnen, denn sonst fällt das Gebäck zusammen! Deshalb ist es auch wichtig, die Windbeutel oder Eclairs gleichmäßig zu Dressieren. Mit einem Spritzbeutel und einer Sterntülle bekommst du ein schönes, gleichmäßiges Ergebnis.

Welche Backtemperatur sollte Brandteig haben?

Heize den Backofen bitte auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Die Windbeutel und Eclairs bäckst du für circa 25 Minuten bei 180 °C.

Wie lange muss Brandteig abbrennen?

Brandteig muss solange abbrennen bis sich am Boden des Topfes ein weißer Belag bildet. Das dauert in der Regel 1 bis 2 Minuten. Wichtig ist, dass Du das Abbrennen bei mittlerer Hitze vornimmst. Bei einem dreistufigen Herd nutze ich Stufe 2,5.

Zutaten Brandteig Grundrezept – Einkaufsliste

Aus diesen wenigen Zutaten kannst Du im Handumdrehen eine luftig-leichte Brandmasse selber machen.

Einkaufsliste
• Wasser
• Butter
• Mehl
• Eier
• Salz

Im Rezept findest Du außerdem einen automatischen Portionen-Rechner. Dadurch erfährst Du, welche genaue Menge Du benötigst.

 WAS KANN MAN ALLES AUS BRANDTEIG MACHEN?

Dieses Grundrezept für den Brandteig ist perfekt für die Zubereitung von:

• fluffige Windbeutel
• leckere Eclairs
• herzhaftes Käsegebäck

Möchtest Du Spritzkuchen oder Churros herstellen, dann verwende bitte das speziell dafür angepasste Rezept auf meinem Blog.