Rote Grütze Rezept: Das Original aus dem Restaurant einfach selber machen
So einfach geht mein Rote Grütze Rezept aus der Profiküche. Das Rezept hat sich jahrelang in unserem Restaurant bewährt und auch Du kannst es mit meiner Anleitung ganz einfach selber machen. Ob Du frische Beeren aus Deinem Garten oder TK-Beeren verarbeitest, spielt dabei keine Rolle. Das besondere daran ist die feine Vanille- und Orangennote, denn diese macht den Unterschied im Geschmack aus! So schmeckt die Beerengrütze auch wirklich selbst gemacht.
BEACHTE DIESE PROFITIPPS BEIM ROTE GRÜTZE SELBER MACHEN
Das perfekte Verhältnis
Ich empfehle Dir die frischen Beeren aus Deinem Garten im folgenden Verhältnis zu verwenden: 400 g Erdbeeren, 300 g Heidelbeeren, 200 g Johannisbeeren und 100 g Himbeeren.
Vanilleschote und Orangenabrieb
Das Rezept funktioniert auch ohne Vanille und Orangenabrieb, ABER: Die Orangenschale gibt eine tolle, frische Note und die Vanille veredelt den Geschmack. Du musst zudem nicht die teuerste Vanillestange aus dem Supermarkt nehmen! Die günstigen reichen vollkommen aus und geben ein um Welten besseres Aroma als Vanillezucker!
Frische Beeren oder TK-Beeren
Das Rezept funktioniert mit beiden Varianten gleich gut. Bei der TK-Beerenmischung kannst Du leider das Verhältnis der Beeren nicht selbst bestimmen. Dafür hast Du aber weniger Arbeit beim Waschen und Putzen.
Folge mir bitte!
Rote Grütze Rezept: Das Original aus dem Restaurant einfach selber machen
Zutaten
Beerengrütze
- 1 kg Beerenmix TK ungezuckert
- ½ Stück Vanilleschote
- 150 g Zucker
- 1 Stück Orange unbehandelt
- 300 ml Saft bspw. Apfelsaft
- 100 ml Wasser
- 80 g Speisestärke alternativ Puddingpulver
Kochutensilien
- 1 Gemüsemesser
- 1 Kochtopf
- 1 Schneebesen stabiler Schneebesen
- 1 Kochlöffel
- 2 Schalen
Anleitung
Rote Beerengrütze aus TK Beeren selber machen
- Kratze als erstes bitte das Mark aus der ½ Vanilleschote und gib es auf den Zucker!
- Anschließend reibst Du mit einem Zestenreißer Zesten aus der Orangenschale auf den Zucker! Dies machst Du unmittelbar über dem Zucker, damit die ätherischen Öl direkt aufgesaugt werden und nicht verloren gehen!
- Diese Eimasse schlägst Du bitte über einem Wasserbad schaumig! Dazu gibst Du in einen Topf Wasser, sodass der Boden ca. 2-3 cm bedeckt ist. Dies ist das sogenannte Wasserbad. Der Topf sollte einen Durchmesser haben, sodass die Metallschüssel gut darauf passt, aber mit dem Boden nicht das Wasser berührt. Erhitze das Wasserbad nun, indem Du den Topf auf den Herd stellst!
- Halbiere die Orange danach und gib den Saft in den Kochtopf. Ebenso gibst Du den Zucker, den Apfelsaft und die ausgekratzte Vanilleschote dazu!
- Als nächstes stellst Du bitte den Topf auf den Herd und lässt den süßen Fond aufkochen! Nutze dafür eine mittlere Hitzestufe - bei einem dreistufigen Herd nutzt Du also Stufe 2.
- In der Zwischenzeit verrührst Du die 80 g Speisestärke mit den 100 ml Wasser
- Wenn der süße Fond aufgekocht ist, dann rührst Du die Speisestärke unter! Nutze einen stabilen Schneebesen, denn der Fond wird jetzt relativ dick binden! Wenn der Fond eine dicke Bindung hat, dann gibst Du sofort die TK Beeren dazu und rührst diese mit dem Kochlöffel unter!
- Anschließend lässt Du alles unter Rühren noch einmal warm werden bzw. kurz aufstoßen! Fertig!
- Die rote Beerengrütze servierst Du am besten mit einer hausgemachten Vanillesoße nach meinem Rezept!
- Ich wünsche Dir und Deinen Gästen einen Guten Appetit!
HÄUFIGE FRAGEN ZUM ROTE GRÜTZE REZEPT
Wie lange hält sich selbst gemachte Rote Grütze im Kühlschrank?
Damit sich die selbst gemachte rote Grütze länger hält, ist es wichtig, dass Du sie sofort nach dem Abkühlen in einem sauberen und luftdicht verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellst. Dort ist sie für mindestens 4 Tage haltbar.
Welche Beeren eignen sich?
Du kannst alle Beeren aus Deinem Garten verwenden. Erdbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren und Himbeeren sind die Klassiker. Stachelbeeren passen aber beispielsweise genauso gut.
Was ist der Unterschied zwischen Grütze und Kompott?
Eine Beerengrütze ist von der Konsistenz her viel dickflüssiger als ein Kompott. Dieses geleeartige bewirkt das samtige Mundgefühl. Kompott hingegen ist dünnflüssiger. Es wird nicht mit Stärke angedickt, sondern erhält seine Bindung durch den eigenen und beigefügten Zucker. Die Bindung ist also eher sirupartig.
REZEPTIDEEN – DAS PASST ZUR ROTEN GRÜTZE
Die folgenden Rezeptideen für die Rote Grütze möchte ich Dir ans Herz legen:
Serviere sie am besten mit selbst gemachter Vanillesoße.
Wenn Du kein Vanilleeis hast, dann probiere mein Rezept für ein halbgefrorenes Eis.
Als Garnitur passen frische Minze und Beeren perfekt.
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Wer kocht hier?
Hej, ich bin Moki!
Als Profikoch aus der gehobenen Gastronomie liebe ich die Präzision, aber aufgewachsen bin ich mit leckerer Hausmannskost im Restaurant meiner Mutter. Mein Ziel: Ich verbinde beides für Dich!
Ich möchte Dir zeigen, dass Kochen Spaß macht und nicht kompliziert sein muss. Ich bereite Profi-Rezepte und Klassiker so für Dich auf, dass du sie einfach und schnell nachkochen kannst. Alle Rezepte sind von mir persönlich entwickelt, präzise ausgearbeitet und probegekocht. Du bekommst von mir:
- genaue Mengenangaben (insbesondere beim Würzen)
- wertvolle Profi-Tipps für die Zubereitung
- genaue Anleitungen mit Bildern, die garantiert gelingen.
Damit servierst Du ohne Stress ein Essen, das begeistert! Hast Du Fragen? Schreib mir einfach in die Kommentare! Ich freue mich auf viele gemeinsame Kochmomente mit Dir!
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