Kartoffelstampf wie bei Oma – so wird er perfekt
Gibt es etwas besseres als echten, hausgemachten Kartoffelstampf? Nicht klebrig, sondern fluffig mit Buttergeschmack und Charakter und genau so, wie ihn Oma früher gemacht hat. Das Geheimnis liegt nicht in ausgefallenen Gewürzen, sondern in der richtigen Kartoffelsorte und dem nostalgischen Stampfen per Hand. Bringe dieses Stück Kindheit zurück auf Deinen Teller, mit meinem einfachen Rezept!
DIESE PROFITIPPS ZU OMAS KARTOFFELSTAMPF MUSST DU BEACHTEN
Die richtige Kartoffelsorte
Verwende ausschließlich mehligkochende Kartoffeln! Diese lassen sich feiner zerdrücken und weil sie mehr Stärke haben sorgen sie für die nötige Bindung und Fluffigkeit.
Mixstab Verbot!
Benutze niemals einen Pürierstab, denn durch das Mixen werden die Stärkemoleküle der Kartoffeln zerstört und der Stampf wir klebrig. Ein Kartoffelstampfer oder eine Kartoffelpresse sind Pflicht, wenn es wie bei Oma werden soll!
Die Milch muss heiß sein!
Zerstampfe die Kartoffeln immer mit kochend heißer Milch! Nur so verbinden sich Fett und Stärke ideal verschmelzen und sorgt für die herrlich cremige Bindung!
Folge mir bitte!
Kartoffelstampf wie bei Oma Rezept - schnell und einfach
Zutaten
Kartoffeln kochen
- 1 kg Kartoffeln mehlig kochend
- 1 TL Salz 1 TL Salz = 5 g
Kartoffelstampf zubereiten
- 300 ml Hafermilch oder Milch
- 1 Stück kleine Zwiebel
- 20 g Butter
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer aus der Mühle optional
- 1 Messerspitze Muskat
Kochutensilien
- 1 Kochtopf
- 1 Schneidebrett
- 1 Gemüsemesser
- 1 Kochmesser
- 1 Kochlöffel
- 1 Sieb
Anleitung
- Als Erstes schälst Du bitte die Kartoffeln in einen Topf! Wenn Du große Kartoffeln hast, dann halbiere diese bitte noch, sodass alle Kartoffeln ungefähr die selbe Größe haben!Die geschälten Kartoffeln spülst Du bitte kurz mit kaltem Wasser ab!Danach gibst Du das Salz darauf und gießt zu ⅔ Wasser auf!Koche die Kartoffeln abschließend weich! Das sollte circa 30 Minuten dauern.
- Während die Kartoffeln kochen, schälst Du bitte die kleine Zwiebel und schneidest sie in feine Würfel!
- Nach dem Kochen gießt Du die Kartoffeln bitte in ein Sieb!
- Den Topf stellst Du bitte wieder auf den Herd, gibst die Butter dazu und schwitzt darin die fein geschnittenen Zwiebelwürfel goldbraun!
- Anschließend gießt Du bitte die Hafermilch an und gibst das Salz, den Pfeffer und das Muskat dazu!
- Wenn die Milch aufgekocht ist, gibst Du bitte die Kartoffeln hinein und zerstampfst diese mit dem Kartoffelstampfer!
- Lasse den Kartoffelstampf noch 1 Minute unter Rühren leicht köcheln, sodass er perfekt binden kann!
- Ich wünsche Dir und Deinen Gästen einen Guten Apptetit!
HÄUFIGE FRAGEN ZUM KARTOFFELSTAMPF
Welche Kartoffeln eignen sich am besten für Kartoffelstampf?
Greife zu Kartoffelsorten wie Adretta, Ackersegen oder Gunda. Diese sind mehligkochend und zerfallen beim Kochen fast von selbst. Das ist ideal für ein möglichst cremiges Ergebnis. Die Sorte Gunda sorgt zudem für eine tolle gelbe Farbe.
Kann ich Kartoffelstampf einfrieren?
Theoretisch geht das, aber ich empfehle es Dir ausdrücklich nicht, weil die Konsistenz darunter leidet und der Stampf beim Aufwärmen wässrig, klumpig wird. Wenn Du Kartoffelstampf übrig hast, dann mach doch beispielsweise eine leckere Kartoffelsuppe daraus.
Muss Muskat wirklich sein?
Wenn Du den authentischen Oma Geschmack möchtest, dann eindeutig: Ja! Eine Messerspitze Muskat macht den Kartoffelstampf richtig schön rund, denn es hebt das Aroma der Kartoffel und der Butter perfekt hervor.
REZEPTIDEEN – DAZU PASST DER KARTOFFELSTAMPF
Für mich gibt es eine klare Top 3, wozu ich Omas Kartoffelstampf serviere:
Seit meiner Kindheit liebe ich ihn zu hausgemachten Rahmspinat und Rührei.
Und na klar hat ihn meine Oma auch immer zu Fischstäbchen serviert. Mittlerweile mag ich aber frisch gebratenen Hering noch lieber dazu.
In Schweden bin ich zudem auf den Geschmack gekommen und habe Kartoffelstampf zu Kötbullar mit Rahmsoße lieben gelernt.
PASSENDE REZEPTIDEEN
Rahmwirsing Rezept mit Speck – wie bei Oma
Mit meinem einfachen Rezept für Rahmwirsing mit Speck kannst Du ihn genauso lecker wie Deine Oma selber machen!
Fenchel-Möhren-Gemüse Rezept – schnell und einfach
Dieses leckere Fenchel Möhren Gemüse Rezept kannst Du ganz einfach in der Pfanne zubereiten. Probiere es jetzt aus!
Rosenkohl im Airfryer – einfaches Rezept für die Heißluftfritteuse
Suchst Du ein einfaches Rezept für Rosenkohl im Airfryer? Mit meiner Anleitung wird er außen schön goldbraun und innen zart! Jetzt probieren!
Apfelrotkohl Rezept – einfach selber machen
Möchtest Du einen leckeren Apfelrotkohl selber machen? Dann nutze dieses einfache Rezept mit einer genauen Anleitung!
Einfaches Rahmspitzkohl Rezept
Dieses leckere Rahmspitzkohl Rezept kannst Du super einfach zubereiten. Ich zeige Dir wie Du ihn perfekt würzt!
Austernpilze knusprig braten – einfaches Rezept
Knusprig gebratene Austernpilze mit einem tollen Aroma kannst Du mit diesem schnellen Rezept einfach selber machen!
Wer kocht hier?
Hej, ich bin Moki!
Als Profikoch aus der gehobenen Gastronomie liebe ich die Präzision, aber aufgewachsen bin ich mit leckerer Hausmannskost im Restaurant meiner Mutter. Mein Ziel: Ich verbinde beides für Dich!
Ich möchte Dir zeigen, dass Kochen Spaß macht und nicht kompliziert sein muss. Ich bereite Profi-Rezepte und Klassiker so für Dich auf, dass du sie einfach und schnell nachkochen kannst. Alle Rezepte sind von mir persönlich entwickelt, präzise ausgearbeitet und probegekocht. Du bekommst von mir:
- genaue Mengenangaben (insbesondere beim Würzen)
- wertvolle Profi-Tipps für die Zubereitung
- genaue Anleitungen mit Bildern, die garantiert gelingen.
Damit servierst Du ohne Stress ein Essen, das begeistert! Hast Du Fragen? Schreib mir einfach in die Kommentare! Ich freue mich auf viele gemeinsame Kochmomente mit Dir!
...mehr erfahren
0 Kommentare