Die gepökelte Rinderzunge ist ein Klassiker der deutschen Hausmannskost und war im Restaurant meiner Mutter immer eines der beliebtesten Gerichte. Ich zeige Die wie lange Du sie kochen musst, damit sie ihre besonders zarte Textur erhält und wie Du sie am besten abziehst und servierst, so wie meine Mutti es mich gelehrt hat. 

Die Rinderzunge wird in der Regel in einer Pökellake aus Wasser, Salz, Zucker und Gewürzen, wie Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Nelken eingelegt. Dadurch erhält sie ihre charakteristische rosarote Farbe und ihren wunderbaren, intensiven Geschmack. Das Pökeln überlasse ich den Profis, und kaufe die Zunge schon fertig gepökelt. Für mich ist Rinderzunge immer etwas Besonderes, dass alle 2 bis 3 Monate oder zu Familienfeiern auf den Tisch kommt.

MOKIS PROFITIPPS ZU GEPÖKELTER RINDERZUNGE

Wie lange kocht man gepökelte Rinderzunge?

Eine gepökelte Rinderzunge setzt Du immer mit kaltem Wasser an und kochst sie dann für ungefähr zwei bis 3 Stunden. Ob die Zunge gar ist, findest Du durch den üblichen Test mit der Fleischgabel heraus. Wenn sie sich leicht von der Fleischgabel löst, dann ist sie auch zart! Die 1,7 kg schwere Rinderzunge, die ich im Rezept verwendet habe, hat genau 2,5 Stunden Kochzeit benötigt!

Was ist so besonders an einer Rinderzunge?

Die Rinderzunge besteht hauptsächlich aus Muskelgewebe, dass zudem ständig bewegt wurde. Im Gegensatz zu anderen Fleischstücken, bei denen das Fett hauptsächlich am Rand liegt, ist in der Zunge das Fett jedoch fein im Muskelgewebe eingelagert. Diese Marmorierung sorgt dafür, dass das Fett beim Kochen schmilzt und der Rinderzunge die typische, butterweiche Textur gibt.

Wie serviert man Rinderzunge am Besten?

Am besten servierst Du die gepökelte Rinderzunge mit zerlassener Butter, Petersilienkartoffeln und einem leckeren Mischgemüse. Lass mich dir erklären warum: Die Butter unterstützt den feinen Zungengeschmack und gibt ihm Raum. Gleichzeitig dient sie als „Soße“ in der man die Kartoffeln zerdrücken kann. Die Petersilie gibt wiederum den Kartoffeln eine feine Würze. Abgerundet wird das Ganze mit einem leckeren Mischgemüse, welches zugleich die für eine ausgewogene Ernährung notwendigen Ballaststoffe mit sich bringt.

Portionieren und einfrieren

Die Rinderzunge schneidest Du vom Dicken Ende beginnend in 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben. Pro Portion nimmst Du 3 Scheiben, wobei Du je eine vom dicken Zungenende, eine von der Mitte und eine von der Zungenspitze mischst. Die Scheiben lassen sich im Übrigen super portionsweise einfrieren und sind dann im heißen Wasser auch schnell wieder servierfertig aufgewärmt. Das ist perfekt für den Single- oder Zwei-Personen-Haushalt.

Zutaten für Gepökelte Rinderzunge – Einkaufsliste

Mit diesen wenigen Zutaten kannst Du eine leckere Rinderzunge mit zerlassener Butter und Mischgemüse zubereiten.

Einkaufsliste
• gepökelte Rinderzunge
• Butter
• Kartoffeln
• Mischgemüse oder Kaisergemüse – ich mache meist ein schnelles Mischgemüse aus Karotten und Erbsen selbst
• Salz und Pfeffer – für das Gemüse

Im Rezept findest Du einen automatischen Portionen-Rechner. Dadurch erfährst Du, welche genaue Menge Du benötigst.

GEPÖKELTE ZUNGE – WAS PASST DAZU?

Zu gepökelter Rinderzunge empfehle ich Dir in erster Linie zerlassene Butter, Petersilienkartoffeln und Mischgemüse zu servieren. Es passen auch die folgenden Beilagen und Soßen:

• Sättigungsbeilagen: Kroketten oder Mandelbällchen
• Gemüsebeilagen:  Spargel, Rübchen-Ragout oder Rotkraut
• Soßen: Sauce Hollandaise und Meerrettichsoße

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