Rahmwirsing Rezept mit Speck – wie bei Oma
Möchtest Du leckeren Rahmwirsing mit Speck selber machen, so wie Du ihn von Deiner lieben Oma oder aus dem Restaurant kennst? Dann nutze dieses einfache Rezept mit einer genauen Anleitung! Durch die richtige Balance der Zutaten und Gewürze entfaltet der Wirsing in der Rahmsoße seine besondere, geschmackliche Tiefe! Das Geheimnis in unserem Familienrezept ist ein kleiner Spritzer Zitronensaft. Ob als Beilage zu Braten, Gulasch oder Fisch, dieser Rahmwirsing ist unglaublich vielseitig. Jetzt nachkochen!
DIESE PROFITIPPS ZUM RAHMWIRSING REZEPT MUSST DU BEACHTEN
Das Geheimnis für den perfekten Geschmack
Du kannst den Rahmwirsing ganz schlicht mit Salz und Pfeffer würzen, aber dadurch holst Du nicht alles heraus! Ein Spritzer Zitronensaft verleiht Frische und hebt den Geschmack. Eine Prise Zucker nimmt der Zitrone dann wieder etwas die Säure. Muskat verleiht der Rahmsoße eine feine, deftige Note. Es wirkt sozusagen ein wenig wie ein Speck-Ersatz. Der Weinbrand macht das Ganze dann richtig schön rund und bringt eine gewisse Eleganz hinein.
Darum kommt der Speck erst am Ende dazu
Der Speck verleiht dem Rahmwirsing eine feine, deftige Note. Du lässt ihn aber erst nach der Zubereitung vom Rahmwirsing in der Pfanne aus. Das Fett von den kross gebratenen Speckstreifen lässt Du zudem auf einen Küchentuch abtropfen. Erst dann gibst Du den Speck auf den Wirsing. Das ist die wahre Kochkunst.
Wie lange ist der Rahmwirsing haltbar?
Wichtig ist, dass Du ihn nach dem Essen immer möglichst schnell herunterkühlst! Im Kühlschrank hält er sich dann für 3 bis 4 Tage. Einfrieren würde ich ihn an Deiner Stelle nicht, weil die Textur des Wirsings darunter leidet und auch die Konsistenz der Rahmsoße.
Folge mir bitte!
Rahmwirsing Rezept mit Speck - wie bei Oma
Zutaten
- 700 g Wirsing
- 1 Stück kleine Zwiebel
- 200 ml Sahne
- 200 ml Milch alternativ Hafermilch
- 40 g Butter
- 20 g Weizenmehl 405
- 10 g Salz 5 g Salz =1 TL
- 5 g Zucker 5 g Zucker = 1 TL
- 2 Prisen Pfeffer
- ¼ TL Muskat
- ½ Stück Zitrone Saft
- ¼ Bund Petersilie
- 4 cl Weinbrand optional
- 60 g Bacon mild geräuchert
- 150 ml Wasser
Kochutensilien
- 1 Kochmesser
- 1 Schüssel
- 1 Gemüsemesser
- 1 Schneidebrett
- 1 tiefe Pfanne mit Deckel antihaftend, alternativ ein Topf
- 1 Pfanne
- 1 Kochlöffel
Anleitung
Vorbereitung
- Als Erstes schneidest Du bitte vorsichtig mit einem Gemüsemesser den Strunk aus dem Wirsingkohl! Dadurch lassen sich gleich die Blätter einfach lösen.Entferne bitte die äußeren Blätter, falls diese welk sind oder Schadstellen aufweisen!Löse dann nach und nach die anderen Blätter und wasche sie in kaltem bis lauwarmen Wasser ab - zumindest die äußeren!
- Anschließend legst Du die Blätter bitte auf Dein Schneidebrett und entfernst von diesen mit dem Gemüsemesser noch den harten Mittelteil (Strunk)!
- Danach schneidest Du die Wirsingblätter bitte in ca. 1,5 cm mal 4 cm große Streifen! Am besten viertelst Du dazu die Blätter und schneidest dann einfach mit dem Kochmesser die Streifen herunter!
- Als nächstes schälst Du bitte die kleine Zwiebel, halbierst sie und schneidest sie dann in feine Würfel!
- Danach presst Du bitte den Saft aus der halben Zitrone! 1 bis 2 cl reicht für das Grundrezept vollkommen aus!
- Als nächstes schneidest Du bitte die Petersilie fein!
- Abschließend schneidest Du bitte den Bacon in feine Streifen!Profitipp: Bacon lässt sich am besten schneiden, wenn er leicht angefroren ist.
Wirsing anschwitzen
- Stelle als nächstes bitte die tiefe Pfanne auf den Herd und lasse sie heiß werden! Bei einem dreistufigen Herd nutzt Du bitte Stufe 2,5, denn der Wirsing soll möglichst dünsten und nicht anbraten!Zerlasse bitte die Hälfte der Butter in der Pfanne und gib den geschnittenen Wirsing dazu!
- Würze den Wirsingkohl bitte sofort mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Zucker!Dadurch wird der Saft herausgezogen, sodass er darin dünsten kann!Gib aber jetzt bitte auch noch das Wasser dazu!
- Danach setzt Du bitte den Deckel auf die Pfanne und dünstest den Wirsing für insgesamt 5 Minuten!Zwischendrin schwenkst Du ihn immer noch ein wenig durch, sodass er nicht am Pfannenboden anbrät!
- Wenn der Wirsing fertig gegart ist, gibst Du ihn bitte aus der Pfanne in eine Schüssel und stellst danach die Pfanne wieder auf den Herd!
Mehlschwitze für die Rahmsoße
- Zerlasse nun die andere Hälfte der Butter in der heißen Pfanne und gib die Zwiebelwürfel sofort mit hinzu! Schwitze dann die Zwiebelwürfel ganz kurz an!
- Gib anschließend bitte das Mehl dazu und rühre es mit dem Kochlöffel unter die Butter!
- Gieße abschließend nach und nach die Sahne und die Milch, die Du mit der Mehlschwitze abbinden möchtest an und rühre gleichzeitig kräftig mit dem Spiralschneebesen um! Dadurch verhinderst Du, dass die abgebundene Rahmsoße klumpig wird. Spüle das Sahnegefäß mit 50 ml Wasser aus und gib dies auch noch dazu!
- Gib dann bitte den Zitronensaft, den Weinbrand und die Prise Muskat dazu und lasse die Rahmsoße 1 Minute lang leicht köcheln!
Rahmwirsing fertigstellen
- Gib nun den Wirsing zurück in die Rahmsoße und rühre ihn schön unter!
- Lasse das Ganze noch einmal kurz aufkochen, sodass der Rahmwirsing auch schön heiß ist!
- Abschließend brätst Du bitte die Speckstreifen in einer Pfanne schön knusprig braun! Lasse sie dann noch auf einem Stück Küchenrollenpapier abtropfen!
- Vor dem Servieren gibst Du dann bitte noch die fein gehackte Petersilie und den Speck dazu!
- Ich wünsche Dir und Deinen Gästen einen Guten Appetit!
REZEPTIDEEN – DAZU PASST DAS FENCHELGEMÜSE
Die folgenden Rezeptideen für den cremigen Wirsing möchte ich Dir ans Herz legen:
• Das Rahmwirsing-Gemüse passt wunderbar zu Rindergulasch oder Feuerfleisch mit hausgemachten Serviettenknödel nach meinem einfachen Rezept.
• Probiere ihn unbedingt auch mit Nudeln, am besten Tagliatelle, denn diesen verleiht er durch die frische Note der Zitrone besonders viel Tiefe.
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Wer kocht hier?
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Als Profikoch aus der gehobenen Gastronomie liebe ich die Präzision, aber aufgewachsen bin ich mit leckerer Hausmannskost im Restaurant meiner Mutter. Mein Ziel: Ich verbinde beides für Dich!
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