Bärlauch Rezepte – Die 6 besten Rezepte & Tipps zum Verarbeiten

von | Feb. 14, 2026 | Saisonales, Kochwissen

Sobald die ersten Bärlauch-Blätter im Wald sprießen, beginnt für uns Genießer die beste Zeit des Jahres! Hier sind meine 6 Lieblings-Bärlauch-Rezepte. Sie gehen schnell, schmecken so richtig nach Frühling und sind mal etwas Anderes! Du wirst überrascht sein, denn Bärlauch ist nicht nur gesund, sondern auch unglaublich vielseitig in der guten Küche!

Meine 6 Bärlauch-Favoriten in der Übersicht

Schreib mir nachher gern in die Kommentare, welches Bärlauch-Rezept Du unbedingt probieren willst!

Veganes Bärlauchpesto

veganes Bärlauchpesto im Glas

Mein Geheimtipp für alle, die keine Pinienkerne mögen oder ein möglichst pures Pesto genießen wollen.

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Knusprige Bärlauch-Kartoffeln

knusprige Bärlauch-Kartoffeln

Vergiss Pommes! Diese Ofenkartoffeln mit Bärlauch sind der Star bei jedem Abendessen.

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Bärlauch-Pasta mit grünem Spargel

Bärlauchpasta mit grünem Spargel

Zwei Frühlingsstars in einem Gericht vereint. Schnell, frisch und leicht!

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Bärlauch-Kartoffelpüree

Bärlauch Kartoffelpüree

Die perfekte Beilage zu Fleisch oder Fisch. Farbenfroh und voller Aroma.

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Bärlauchbutter

Bärlauchbutter in Scheiben

Der Klassiker. Super zum Grillen oder einfach auf frischem Brot. Ich zeige Dir wie sie perfekt wird!

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Cremige Bärlauchsuppe

Bärlauchsuppe mit Einlage

Nicht nur als Gründonnerstagssuppe ein Highlight. Samtig, weich und voll im Geschmack.

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BÄRLAUCH RICHTIG VERARBEITEN

1. Das kannst Du vom Bärlauch essen!

Vom Bärlauch kannst Du in der Regel alles verwenden, was über der Erde wächst. Die Blätter sind beliebt für Pesto, zum verfeinern von Butter, Suppen und Soßen. Die essbaren Blüten schmecken leicht schärfer und sind eine tolle Deko für Salate. Die Knospen kannst du wie Kapern einlegen! Die Stängel kannst Du genauso wie die Blätter verwenden oder wie Schnittlauch hacken.

2. Schneiden statt hacken!

Verwende bitte immer ein scharfes Messer und schneide den Bärlauch anstelle ihn durch Hacken zu zerdrücken. Mit einem stumpfen Messert „zerquetscht“ Du ihn und die Schnittstellen oxidieren dann eher. Dadurch verdirbt er schneller und schmeckt auch brenniger.

Profi-Trick: Bei einem Pesto mixt Du immer nur mit kurzen Impulsen, also nicht dauerhaft, sodass der Bärlauch nicht warm wird!

3. Bloß nicht tot kochen!

Solange Bärlauch zu stark oder lang erhitzt wird verflüchtigt sich sein Aroma. Ganz nebenbei verliert er dabei auch seine appetitliche grüne Farbe.

Profi-Tipp: Füge den Bärlauch in Suppe oder Kartoffelpüree immer erst zum Schluss dazu! Einmal kurz unterrühren oder mixen, fertig!

HÄUFIGE FRAGEN ZUM BÄRLAUCH

Wo gibt es Bärlauch zu kaufen?

Im gut sortierten Supermarkt gibt es meist Mitte April frischen Bärlauch zu kaufen. Ebenso in Bioläden. Beim Discounter habe ich Bärlauch bisher noch nicht im Sortiment gefunden. Eine gute Alternative sind Wochenmärkte oder Bauernstände. Dort gibt es oft frischen Bärlauch.

Wie lange ist frischer Bärlauch haltbar?

Wenn Du im Sammel-Rausch warst und zu viel Bärlauch hast, dann ist das kein Problem. Er lässt sich wunderbar konservieren. Im Kühlschrank: Wickle die Bärlauchblätter in ein feuchtes Küchentuch und lege Sie möglichst in das Gemüsefach. Sie bleiben so 3 bis 4 Tage schön knackig.

Bärlauch richtig einfrieren

Du kannst den Bärlauch fein schneiden und mit etwas Wasser in eine Eiswürfelform füllen. So hast Du ihn wunderbar portioniert und das ganze Jahr für Soßen und Suppen parat. Beachte aber bitte, dass er durch das einfrieren etwas matschig wird und seine knackig-frische Struktur verliert!

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